背わたはエビの消化管（腸）にあたります。

つまり、エビが食べたエサのカスや砂などが溜まっている“腸の中身”なのです。

背わたを取らずに調理すると…

・生臭みが出やすくなる
・ジャリッとした不快な食感が残る
・見た目が悪くなる

冷凍エビの背わたは“完全に解凍してから”取ると、途中で切れずキレイに抜ける。