かつお節や削り節をよく使っていますが、あれはうま味を補充するというより、香りを足すという意味合いが強い。

　ごま油やオリーブオイルも同じ。ちょっと回しかけると一気に香りが引き立ちます。

　そうやって一口目のインパクトがあると「これはおいしいぞ」と思うわけです。