生鮮野菜を常温で置いておいた場合、わずか半日でビタミンC量は半分程度まで減少してしまいます。それに対し、市販の冷凍野菜は収穫後、農場に併設された加工工場ですぐに“ブランチング”という処理を行い、その後、急速凍結をすることによって、収穫時点の栄養素を閉じ込めたまま保つことができます。そのため、店頭に並ぶまでに時間を要する生鮮野菜と比べると、栄養価が高くなる傾向にあるんです。