QuoteJungle(引用ジャングル)

なぜレストランは生き残れないのでしょうか? 1 軒だけでも?

まず、確かにコストは大きな理由です。特に、家賃と給与はどちらも収益の要因となるからです。家賃の高い場所は、（うまくいけば）売上の増加につながります。優れたサービスを提供するには、より優秀でより多くのスタッフが必要です。そのため、一見固定費のように見えるこれらのコストも、実際には収益と利益の両方に影響を与える変数です。

第二に、レストランは集客ビジネスです。ミシュランの星を獲得したような、他にはない体験を本当に提供していない限り、お客様の 80% は半径 5 km 以内から来店する可能性が高いです。つまり、この地域で (たとえば) 2 年間営業していれば、あなたの店のことを知り、試してみたかった人は全員、すでに試していることになります。

FMCG （Fast Moving Consumer Goods）（日用消費財）の観点で言えば、あなたの浸透は限界に達しています。浸透を拡大するには、精神的なリーチ (より多くの人々にあなたのことを知ってもらう) と物理的なリーチ (より多くの人々にあなたの製品にアクセスしてもらう) を拡大する必要があります。あなたの顧客層では、その両方が限界に達しています。新規ユーザーを獲得する速度は、今後非常に遅くなります。これが、本当の問題です。

レストランが失敗する理由 – シャシャンク・メータ著