引用ジャングル

天ぷらは揚げる食材によって適切な温度が異なります。

野菜類 → 170度

魚介類 → 180度

が目安です。最近では、温度計付きの揚げ物鍋も販売されており、これを使えば簡単に温度管理ができます。ただ、温度計がない場合でも、衣を少量油に落とすことで簡単に温度を確認できます。

・150〜160度（低温）
→ 衣が底まで沈んで、ゆっくり浮き上がってくる。

・170〜180度（中温・野菜向き）
→ 衣が途中まで沈んで、徐々に浮き上がってくる。

・180〜190度（高温・魚介類向き）
→ 衣がすぐに浮き上がってくる。