貝類はコリコリした食感や弾力が特徴です。赤身魚の旨味の後に、異なる食感のネタを挟むことで、味だけでなく食感の変化も楽しめます。

また、貝類は磯の香りが強めなため、味覚を新鮮にする効果もあります。赤貝やホタテなどは甘みがあるため、次に控えるさらに濃厚なネタへの橋渡しとして適しています。