「照り焼きのタレは、まず、酒とみりんを沸騰させ
アルコール分を飛ばしてから、ニンニク、生姜、鷹の爪、
薄口醤油を加えて、煮込む」

▼タレに使うニンニクと土生姜はできるだけ薄く手切りでスライス
することでタレにニンニクと土生姜の味が出ます。
鷹の爪は２、3本を輪切りもしくはぶつ切りにします。

▼酒とみりんに熱を加えてアルコールを飛ばします。
沸騰したらニンニクと生姜、鷹の爪、
濃口醤油を加えてまた煮込んでいきます。
分量は酒１：みりん１：濃口醤油３の割合です。

「タレは一時間半ほど煮詰め、漉して完成」

▼１時間半ほどかけてコトコト、
5倍濃縮ぐらいまで煮詰めます。

「肉は、薄めに切った和牛のハラミをフライパンで焼き、
焼き上がる直前にタレをからめる」