それほど臭みもなく、意外と食べやすいです。かなり脂がのっていて、鍋にすると1センチくらいの脂の層ができるのが特徴です。わりとサラッとした脂で、私はマタギから「この脂がおいしい」と教えられ、それが当たり前だと思っています。でも脂がきついと言う人も多いです。クマを食べなれない人は、脂を煮こぼしてから食べるそうです。チャーシューにしてもおいしいですよ。

クマはすべて自家消費しています。でも、有害捕獲で獲られたイノシシやシカは、数が多すぎて…。消費が追いつかない場合は廃棄されてしまいます。もっとジビエとして流通させる方法があればいいのに…と思います。でも、一般に流通させるには、一定の質を保って安定した量を供給する必要があるから難しいんですよね。