引用ジャングル

サンフランシスコの有名店ブルーボトルコーヒーが2002年に開業したときの約束だった。「ドリップコーヒーを使って、注文に応じてコーヒーを淹れる」。ネスレに買収され、100店舗以上に成長した今でも、ブルーボトルコーヒーのブラックコーヒーは手作りだ。

多くの店は、これをあまりやりたがりません。その理由は簡単です。時間です。理想的な条件でのドリップコーヒーは、抽出に約 3 分かかります。さらに、準備と片付けに 1、2 分かかります。熟練のバリスタなら、その時間でエスプレッソ ドリンクを 10 杯作ることができます。