次に光り物を食べると、口の中の味覚が徐々に濃厚な味に慣れていきます。光り物は脂が程よくのっており、独特の風味があるので、白身魚の後に食べると味の変化を楽しめます。

また、光り物には酢締めされたものが多いため、軽く酸味が効いており、口の中を爽やかにしつつも味覚を少しずつ刺激していくことができます。